二糖の構造・性質・種類

二糖とは

単糖２つが脱水縮合し、結合した構造の糖を二糖と呼ぶ。無色であり、甘みを持つ。還元性を持つものと持たないものがある。

還元性を示す二糖

還元基が残っているため、開環し還元性を示す。

マルトース、ラクトース、セロビオース

還元性を示さない二糖

還元基がグリコシド結合に使われているため、開環できず還元性を示さない。

スクロース、トレハロース

グリコシド結合

糖のOH基と他の糖のOH基からH2Oが脱水され、結合した状態をグリコシド結合と呼ぶ。何番目の炭素同士が結合したかを示すため、数字を明記する。例：1-4結合（１番めとCと、４番目のCが結合している）。

マルトース（麦芽糖）

1. 麦芽に含まれる。水飴に使用される。
2. αグルコースとαグルコースが脱水縮合し、1-4グリコシド結合を形成した糖。
3. 酵素マルターゼで分解される。
4. デンプンを酵素アミラーゼで分解して得ることができる。

スクロース（ショ糖）

1. サトウキビやテンサイに含まれる。砂糖として使用される。
2. αグルコースとβフルクトースが脱水縮合し、グリコシド結合を形成した糖。グルコースの１番目のCとフルクトースの２番目のCが結合しているので注意(1-2グリコシド結合）。
3. 本来開環する部位がグリコシド結合しているため、開環できず還元性を示さない。
4. 酵素インベルターゼ、酵素スクラーゼ、希硫酸で加水分解される。

ラクトース（乳糖）

1. 母乳や牛乳に含まれる。
2. αグルコースとβガラクトースが脱水縮合し、グリコシド結合を形成した糖。
3. 還元性を示す。
4. 酵素ラクターゼ、希硫酸で加水分解される。

セロビオース

1. オリゴ糖の一種であり、整腸作用を有する。
2. β グルコースとβグルコースが脱水縮合し、グリコシド結合を形成した糖。
3. 酵素セロビアーゼで加水分解される。

トレハロース

1. 2つのα-グルコースが1,1-グリコシド結合してできた二糖類である。
2. 還元基同士が結合しているため還元性を持たない。