化学のなぜ?を集めました

シス脂肪酸とトランス脂肪酸の構造的違いとは?

天然に存在するのは殆どシス脂肪酸

二重結合を挟み、同じ側に2個の置換基がある方をシス型、違う側に2個の置換基がある方をトランス型と呼びます。シスとは「同じ」、トランスとは「違う」という意味を持っています。

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二重結合を持つ脂肪酸を不飽和脂肪酸と呼びます。不飽和脂肪酸にもシス型・トランス型が存在します。シス型は折れ曲がったような分子になります。

天然の殆どの不飽和脂肪酸はシス型です。トランス型の不飽和脂肪酸(トランス脂肪酸)もウシ・ヒツジなどの肉や乳製品に少量含まれています。

トランス脂肪酸はLDLコレステロールを増加させ心血管疾患のリスクを高めるといわれ、WHOは2023年までの根絶を目指しています。

日本のマーガリンには8%のトランス脂肪酸が含まれているんだって。

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