なぜビウレット反応は起こるの？

ビウレット反応とは、タンパク質、水酸化ナトリウム、硫酸銅水溶液を合わせると赤紫色になる呈色反応です。

ペプチド結合の-NH-はごく弱い酸としての性質を持っており、そこに水酸化ナトリウムを加えるとH⁺が引き抜かれ-N^⊖-となります。 N^⊖ はCu²⁺と配位結合を形成できるようになります。

ビウレット反応のためにはペプチド結合はいくつか必要であり、タンパク質に含まれる2個以上のペプチド結合が銅イオンとキレート錯体を作ることによって呈色します。

ペプチド結合のＮがCu²⁺に配位結合するんだね！