なぜビウレット反応では水酸化ナトリウムNaOHが必要なの？

ペプチド結合のNは、となりのカルボニル基-C=O-に電子を引き寄せられ、Nが元々持っている非共有電子対の密度が低い状態になっています。そのため、ペプチド結合のNそのままの状態ではCu²⁺と配位結合することができません。

ペプチド結合の-NH-はごく弱い酸としての性質を持っており、そこに水酸化ナトリウムを加えるとH⁺が引き抜かれ-N⊖-となります。 N⊖ はCu²⁺と配位結合を形成できるようになります。

NaOHはペプチド結合の-NH-を電離させるのに必要だったんだね！