なぜセルロースは水酸化ナトリウムと反応してアルカリセルロースになるの？

セルロースが酸として振る舞うから

セルロースのヒドロキシ基は極わずかにH⁺が電離しています（電離度は水よりも小さいのでセルロースが酸性を示すことはありません）。そのため、水酸化ナトリウムとは中和反応が起こり、アルカリセルロースが形成されます。