なぜ油汚れは重曹でよく落ちるの？

油汚れ（油脂）は重曹（炭酸水素ナトリウムNaHCO₃）でよく落ちます。重曹は水溶液中では加水分解し、水酸化ナトリウムを生成します。

水酸化ナトリウムは油脂をケン化し、グリセリンと脂肪酸ナトリウムを生成します。これらはどちらも水に溶ける物質です。

さらに脂肪酸ナトリウムは親水基と疎水基がある界面活性剤で、油脂を囲んでミセルを形成します。その結果、さらに油汚れが落ちるようになります。

重曹は油汚れの一部をセッケンに変えてしまうんだね！