なぜ植物の油は液体なのに動物の肉についている脂肪は固体なの？

脂肪酸の折れ曲がりがなくてまっすぐだから

脂肪（油脂）は脂肪酸とグリセリンがエステル結合して形成されています。脂肪酸には二重結合を含む不飽和脂肪酸と、単結合のみの飽和脂肪酸があります。

脂肪酸に二重結合が含まれていて折れ曲がっていると、お互いに集まり合うことができずに常温で液体になります。植物性油脂には不飽和脂肪酸が多く含まれているので液体です。一方、脂肪酸が単結合だけで構成されているとまっすぐなので、お互いが集まり合いやすく固体になりやすいです。動物の体の多くの油脂は飽和脂肪酸でできています。