エステル：-COO-

カルボン酸とアルコールの脱水縮合によって生成される。カルボン酸からはOH、アルコールからはHが取られる。生体の油脂は、高級脂肪酸とグリセリンのエステルである。

性質

1. 水に溶けない。
2. 分子数の少ないものは芳香がある。
3. 酸触媒によって加水分解すると、カルボン酸とアルコールが生成される。
4. 水酸化ナトリウムなどの強塩基水溶液と反応して、塩を生じる。この反応を鹸化と呼ぶ。

3.酸触媒下では矢印左向きの反応が起こる。