化学のなぜ?を集めました

なぜ油脂に酸を加えると分解するの?

酸を触媒として加水分解するから

油脂に酸を加えると脂肪酸グリセリンに分解します。これをエステルの加水分解と言います。

油脂に限らずエステルはH2Oと反応して元のカルボン酸とアルコールになります。

R-COO-R’ + H2O ⇔ R-COOH + R’-OH

温めるor酸を触媒として加えるとこの反応は進みやすいです。

油脂ではなかなかエステルの加水分解は起こりませんが、十分に濃い酸の水溶液を加えてやると、上記の反応が起こって脂肪酸(カルボン酸)とグリセリンにまで分解します。

酸のH+は-COO-の「O」に攻撃して化学反応を促進させるよ

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