高級脂肪酸

脂肪酸とは炭素数の多い一価カルボン酸のことを指す。炭素鎖が１２個以上のものを高級脂肪酸と呼ぶ。脂肪酸のアルキル基の種類によって油脂の性質が決定する。
高級脂肪酸とグリセリンのエステルを油脂と呼ぶ。

構造式

 

高級脂肪酸の一例

途中で二重結合を生じるものもある。

性質

1. 水に溶けない。
2. 有機溶媒に溶ける。
3. グリセリンなどと脱水縮合してエステル（油脂）を生じる。
4. 油脂は水酸化ナトリウムなどの強塩基水溶液と反応して、脂肪酸ナトリウムなどの塩を生じる。この反応を鹸化（けんか）と呼ぶ。

グリセリンと脂肪酸がエステル化して油脂を形成する。http://www.geocities.jp/don_guri131/sibousannso02.html