スクロースを構成しているのはα-フルクトースではないの？

β-フルクトースは左右裏返しになっている

スクロースはα-グルコースとβ-フルクトースがグリコシド結合して生成された物質です。しかし、図を見るとフルクトースの1位のヒドロキシ基が下向きになっており、α-フルクトースのように見えます。

しかし、実際は左右が裏返しになっているためそのように見えるだけで、反対に裏返してみるとβ-フルクトースだということがわかります。図ではわかりにくいのですが、裏返すと上下が反転しますよね。

図をよく見てみよう！