表表で結合するとOの結合角が広がりすぎるから
模型をつくってみればわかりやすいのですが、βグルコースを表表で1-4グリコシド結合を作っていくと、O原子の結合角が180度になります。
![](http://manabu-chemistry.com/wp-content/uploads/2021/11/名称未設定のデザイン.png)
O原子は非共有電子対を持っているため、本当は水分子ぐらいの角度がOにとっては調度良いのですが…。
![](http://manabu-chemistry.com/wp-content/uploads/2022/02/1200px-H2O_2D_labelled.svg.png)
そこで、βグルコースの片方を裏表逆にすると、結合角が約110度となり、O原子にとって安定した構造になります。
![](http://manabu-chemistry.com/wp-content/uploads/2022/02/1920px-Cellulose-2D-skeletal.svg.png)
模型をつくってみればわかりやすいのですが、βグルコースを表表で1-4グリコシド結合を作っていくと、O原子の結合角が180度になります。
O原子は非共有電子対を持っているため、本当は水分子ぐらいの角度がOにとっては調度良いのですが…。
そこで、βグルコースの片方を裏表逆にすると、結合角が約110度となり、O原子にとって安定した構造になります。