化学のなぜ?を集めました

なぜマルトースは還元性を示すの?

開裂してアルデヒド基が生じるから

マルトースはαグルコース2分子が脱水縮合した構造を持つ二糖です。マルトースはヘミアセタール構造を持ち、ここが開裂してアルデヒド基-CHOが現れます。

ヘミアセタール構造とは?

同一炭素にヒドロキシ基-OHとエーテル結合-O-を1つずつ含んだ構造をヘミアセタール構造と呼びます。ヘミアセタール構造は開裂してアルデヒド基になります。

確かにマルトースにはヘミアセタール構造があるね。

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