なぜアミノ酸はニンヒドリン水溶液で呈色するの？

ニンヒドリンが還元されてルーヘマン紫が生成されるから

ニンヒドリンは酸化作用を持つ物質です。ニンヒドリンがアミノ酸と出会うと、アミノ酸はNH₃、CO₂、アルデヒドに酸化的に分解されます。この過程でニンヒドリンは還元体となります。

生成されたNH₃とニンヒドリン還元体は、別のニンヒドリンとさらに脱水縮合し、紫色の色素（ルーヘマン紫）が生成されます。