なぜセルロースは交互に裏表を逆にしながら結合しているの？

表表で結合するとOの結合角が広がりすぎるから

模型をつくってみればわかりやすいのですが、βグルコースを表表で1-4グリコシド結合を作っていくと、Ｏ原子の結合角が180度になります。

Ｏ原子は非共有電子対を持っているため、本当は水分子ぐらいの角度がＯにとっては調度良いのですが…。

そこで、βグルコースの片方を裏表逆にすると、結合角が約110度となり、O原子にとって安定した構造になります。