なぜシュウ酸ナトリウムはNa2(COO)2ではなく(COO)2Na2 と書くの？

有機化合物を先に書くことがルールだから

化学式は「陽イオン＋陰イオン」の順番で書くことがルールとなっていますが、有機化合物を含む場合には有機化合物を何よりも先に書くことがセオリーとなっています。そのため、Na₂(COO)₂ではなく(COO)₂Na₂と記します。

シュウ酸ナトリウム以外にもナトリウムアルコキシドなども同様にCH₃ONaなどの書き方をします。

別に Na₂(COO)₂ と書いては絶対にいけないというわけではないよ。