マルトースはαグルコース2分子が脱水縮合した構造を持つ二糖です。マルトースはヘミアセタール構造を持ち、ここが開裂してアルデヒド基-CHOが現れます。
ヘミアセタール構造とは？
同一炭素にヒドロキシ基-OHとエーテル結合-O-を１つずつ含んだ構造をヘミアセタール構造と呼びます。ヘミアセタール構造は開裂してアルデヒド基になります。
確かにマルトースにはヘミアセタール構造があるね。
なぜマルトースは還元性を示すの？
マルトースはαグルコース2分子が脱水縮合した構造を持つ二糖です。マルトースはヘミアセタール構造を持ち、ここが開裂してアルデヒド基-CHOが現れます。
同一炭素にヒドロキシ基-OHとエーテル結合-O-を１つずつ含んだ構造をヘミアセタール構造と呼びます。ヘミアセタール構造は開裂してアルデヒド基になります。
確かにマルトースにはヘミアセタール構造があるね。
